دکتر حمید سجاد دکتر حمید سجاد
صفحه 5 از 5 نخستنخست ... 345
نمایش نتایج: از 41 به 45 از 45

موضوع: تهدید سلامتی ما با مصرف سوسیس و کالباس

  1. #41
    تاریخ عضویت
    Nov 2004
    محل سکونت
    آمریکا
    نوشته ها
    38,905

    پیش فرض سوسیس و کالباس را از کارخانه های معتبر خریداری کنید

    استفاده از سوسیس و کالباس های تهیه شده از خمیر مرغ ضررهای بسیاری برای بدن به همراه دارد

    دکتر کیمیاگر در گفت وگو با سلامت نیوز اظهار داشت:‌ سوسیس و کالباس هایی که از خمیر مرغ تهیه شده اند به دلیل استفاده از مرغ به همراه پوست، استخوان و چربی های موجود در دستگاه گوارش و لابه لای روده ها غیر بهداشتی هستند و مصرف کننده مسئولیت دارد مواد غذایی خود را از کارخانه های شناخته شده و معتبری که مجهز به آزمایشگاه می باشند و محصولات خود را زیر نظر موسسه استاندارد و تحقیقات تولید می کنند تهیه نماید.
    وی همچنین درباره مضرات نیترات و نیتریت موجود در سوسیس و کالباس افزود: در سوسیس و کالباس ها برای ماندگاری گوشت و رنگ آن از این مواد استفاده می شود که استفاده نکردن از این مواد غیر ممکن است زیرا این مواد فاسد شدن گوشت را به تاخیر انداخته و طعم و رنگ گوشت را حفظ می کنند که این دو ماده در بدن باعث تولید نیتروزامین ها شده که در درازمدت ایجاد بیماری می کنند.
    این متخصص تغذیه و استاد دانشگاه در آخر توصیه کرد که در صورت استفاده از سوسیس و کالباس، مردم از محصولات شناخته شده استفاده کنند و برای کاهش مضرات نیترات و نیتریت از موادی که دارای ویتامین c هستند مثل گوجه فرنگی و آب پرتغال به همراه ساندویچ خود استفاده نمایند و نحوه مصرف سوسیس و کالباس خود را کنترل نمایند.

    عضو تحریریه علمی ایران سلامت

  2. #42
    تاریخ عضویت
    Nov 2004
    محل سکونت
    آمریکا
    نوشته ها
    38,905

    پیش فرض شايعات سوسيس و کالباس صحت دارد؟

    دکتر آراسب دباغ مقدم/متخصص بهداشت موادغذايي/پاسخي به چند پرسش رايج اين روزها
    شايعات سوسيس و کالباس صحت دارد؟

    هدف از توليد فراورده‌هاي گوشتي در تمام دنيا، عرضه محصولاتي ارزان‌تر از گوشت بوده است. يعني توليدکنندگان اين محصولات سعي دارند با توليد فراورده‌هايي بر پايه انواع گوشت‌ها، کالاهايي به مراتب ارزان‌تر از گوشت وارد بازار کنند تا اگر خانم خانه‌‌اي 2 هفته يا 3 هفته يکبار حوصله درست کردن غذا نداشت...

    اعضاي خانواده بتوانند يك وعده غذايي متفاوت داشته باشند اما با چنين هدفي و با در نظر گرفتن اينکه قيمت فراورده‌هاي گوشتي معمولا يک‌سوم يا يک‌چهارم قيمت خود گوشت‌هاست، استفاده از گوشت‌هاي درجه يک در چنين محصولاتي دور از انتظار است و نمي‌توان ادعا كرد در صنايع، از گوشت ماهيچه گوسفندي خالص براي توليد فراورده‌هاي گوشتي استفاده مي‌شود اما به شما اطمينان مي‌دهيم گوشت گربه و سر گاو و پوست مرغ هم در توليد فراورده‌هاي گوشتي استاندارد، جايگاهي ندارند.


    نکته ديگري که پزشکان بايد توجه بيشتري به آن داشته باشند، اين است که استاندارد توليد سوسيس و کالباس در ايران با ساير کشورها بسيار تفاوت دارد؛ يعني در دنيا، سوسيس و کالباس‌هاي خامي توليد مي‌شوند که در روند توليد، آنها را نمک‌سود و شور مي‌کنند. به عبارت ساده‌تر، براي ترد و قابل مصرف شدن چنين محصولاتي بدون استفاده از حرارت و پختن، آنها را در نمک نيتريت و نيترات مي‌خوابانند اما در ايران، توليد و فروش هر نوع سوسيس و کالباس خام از لحاظ شرعي و قانوني ممنوع است. به همين دليل سوسيس و کالباس ايراني به هيچ‌وجه با انواع خارجي آن که متخصصان خارجي در مورد آنها مقاله مي‌نويسند و پزشکان ما هم به همين مقاله‌ها و کتاب‌هاي خارجي اکتفا مي‌کنند و در مورد اين محصولات نظر مي‌دهند، اصلا قابل‌مقايسه نيست. فقط در 120 قسمت از 1 ميليون قسمت سوسيس و کالباس‌هاي ايراني، نيتريت سديم وجود دارد و به هيچ‌وجه حاوي نيترات نيستند. ضمن اينکه همين 120ppm نيتريت سديم هم به 80 ppm مي‌رسد که اين ميزان نيتريت سديم موجود در فراورده‌هاي گوشتي از محصولات مشابه توليدي کشورهاي ترکيه، امارات يا ساير کشورهاي هم‌جوار، بسيار کمتر است.


    همبرگرهاي ايراني، نگهدارنده دارند؟

    استاندارد کشورهاي مختلف براي افزودن افزودني‌ها يا نگهدارنده‌هاي خاص به فراورده‌هاي گوشتي، متفاوت است. براساس استانداردهاي ايران، توليدکننده‌ها مجاز نيستند هيچ نوع ماده نگهدارنده‌اي به همبرگرهاي توليد داخل اضافه کنند. البته به شرط اينکه همبرگر از لحظه توليد منجمد شود و تا لحظه مصرف هم منجمد بماند، بنابراين اگر قصد خريدن همبرگر داريد، انواعي را انتخاب کنيد که مثل سنگ کاملا سفت باشد و پيش از مصرف هم اجازه ندهيد يخ همبرگر باز شود. اگر ساير فراورده‌هاي گوشتي هم حاوي افزودني يا نگهدارنده‌اي باشند، حتما اين موضوع روي برچسب آن درج مي‌شود. البته افزودني‌هاي فراورده‌هاي گوشتي، افزودني‌هاي مجاز هستند. در حال حاضر برخي افزودني‌ها، کدي سه رقمي دارند؛ مثل ما انسان‌ها که شماره ملي يا شماره شناسنامه داريم، بنابراين اگر فراورده‌اي گوشتي خريديد و ديديد روي آنها نام تک‌تک افزودني‌ها ذکر نشده، احتمالا شماره افزودني‌ها بر اساس استانداردهاي مختلف، روي کالا درج شده است. در برخي کشورها، نوشتن نام تمام افزودني‌ها اجباري است ولي در برخي کشورها درج عنوان «افزودني‌ها» روي برچسب کالا، کافي است. پلي‌فسفات‌ها هم به جذب آب و ايجاد بافتي منسجم در فراورده‌هاي گوشتي مانند سوسيس يا کالباس کمک مي‌کنند. ويتامين C هم به عنوان آنتي‌اکسيدان به اين فراورده‌ها افزوده مي‌شود.


    فراورده‌هاي گوشتي چند درصد گوشت دارند؟

    بر اساس استاندارد ايران، فراورده‌هاي گوشتي بايد حداقل حاوي 50 درصد گوشت باشند. حداکثر ميزان گوشت هم به تکنولوژي توليد و مرغوبيت کالا بستگي دارد. ما در حال حاضر، فراورده‌هاي حاوي 98 درصد گوشت هم در بازار داريم. سوال رايج بسياري از مردم اين است که بقيه اين فراورده‌ها از چه موادي تشکيل شده‌اند؟ پاسخ اين است که به جز گوشت، مواد پرکننده يا فيلر هم به فراورده‌هاي گوشتي افزوده مي‌شوند؛ موادي مانند آرد، آرد گندم، کازئين، مواد نشاسته‌اي، انواع روغن‌ها، تخم‌مرغ يا سويا.

    ماجراي گوشت گربه راست است؟

    نمي‌توان تمام فراورده‌هاي گوشتي را به يک چشم نگاه كرد و اگر کارخانه‌اي تخلف يا تقلبي در توليد آنها انجام داد، اين تخلف و تقلب را به تمام کارخانه‌ها و تمام محصولات، تعميم داد. در اينکه فراورده‌هاي گوشتي از خوراکي‌هاي متفرقه هستند و ما نبايد در مصرف آنها زياده‌روي کنيم، هيچ شکي نيست؛ چون اينها از گروه گوشت‌ها طبقه‌بندي نمي‌شوند و اسمشان هم فرآورده گوشتي است. متاسفانه گاهي در ايران در مورد چنين محصولاتي، خيلي غيرعلمي و غيرمنصفانه قضاوت و سياه‌نمايي مي‌شود. بهتر است بدانيد در حال حاضر کارخانه‌هايي بسيار مناسب از نظر بهداشتي و نوع مواد مصرفي در کشورمان وجود دارند و کارخانه‌هايي هم هستند که محصول نهايي آنها مرغوبيت زيادي ندارد. در کنار اينها، برخي کارخانه‌ها بدون مجوز و پروانه ساخت، به صورت پنهاني و تقلبي فعاليت مي‌کنند. البته چندي پيش در کشور شايعه شده بود که بنابر شواهدي، کارخانه‌هاي توليد فراورده‌‌هاي گوشتي از گوشت گربه براي توليد محصولات خود استفاده مي‌كنند. بهتر است بدانيد کوچک‌ترين کارخانه توليد سوسيس و کالباس، حداقل روزي 2 تا 3 تن توليد دارند؛ روزي 2 يا 3 تن گربه را چطور مي‌توان پيدا کرد و از گوشتشان به اين منظور کمک گرفت؟ بد نيست بدانيد که سازمان دامپزشکي و وزارت بهداشت و موسسه استاندارد بر توليد فراورده‌‌هاي گوشتي به شدت نظارت دارند و محال است اين محصولات با چنين نظارت‌هايي بتوانند اين تخلف‌هاي بزرگ را انجام دهند. البته اين گفته‌ها براي ترويج مصرف چنين محصولاتي نيست، بلکه به اين دليل است که اگر مي‌خواهيد ماهي يک بار هم آنها را بخوريد، خيالتان از بابت بهداشتشان راحت باشد.


    نشانه‌هاي فساد سوسيس و کالباس چيست؟

    معمولا مصرف‌کننده‌ها نمي‌توانند آلودگي‌هاي احتمالي فراورده‌هاي گوشتي را تشخيص دهند. البته ايجاد تغييراتي در ظاهر سوسيس و کالباس‌ها مي‌تواند نشان‌دهنده ماندگي و فساد آنها باشد، اگر کالباس و سوسيس بسته‌بندي شده مي‌خريد، حتما حواستان به تاريخ توليد و انقضاي آنها باشد. حتي روي هر 4 تا 5 عدد سوسيس‌هاي فله‌اي کاغذي چسبيده شده که حاوي اين مشخصات است. اما در مورد کالباس‌هاي فله‌اي، نمي‌توانيد تاريخ توليد و انقضاي روي پوشش را ببينيد، به همين دليل توصيه ما استفاده از کالباس‌هاي وکيوم شده است. اولين نشانه ماندگي کالباس‌هاي فله‌اي، لزج شدن سطح آنهاست. اين لزج شدن، به معناي رشد قارچ يا ميکروب است. در اين حالت با دست کشيدن به سطح کالباس به جاي احساس رطوبت، حس مي‌کنيد انگشتتان ليز مي‌شود. سوسيس و کالباس‌هاي مانده، کمي آب خود را از دست مي‌دهند و حالت چروکيدگي پيدا مي‌کنند. در اين حالت، روکش روي آنها چروکيده مي‌شود و بر سطحشان مي‌چسبد. حاشيه فراورده‌هاي گوشتي کهنه، شروع به تغيير رنگ و تيره شدن مي‌کند. از طرف ديگر، از آنجا که در برخي از انواع سوسيس و کالباس‌ها، حجم پرکننده‌هاي آردي بالاتر از حجم گوشت است، در صورت مانده بودن يا کيفيت پايين آنها، اگر مثلا يک ورقه کالباس را در دستتان بگيريد و تکان دهيد، به سادگي خرد مي‌شود و پايين مي‌ريزد يا حالت پوسته‌پوسته و شکننده پيدا مي‌کند. اين در حالي است که ورق کالباس تازه به سادگي در دست بازي داده مي‌شود و انعطاف‌پذير است.

    هفته نامه سلامت

    عضو تحریریه علمی ایران سلامت

  3. #43
    تاریخ عضویت
    Nov 2004
    محل سکونت
    آمریکا
    نوشته ها
    38,905

    پیش فرض گوشت‌ فاسد و سیرهای کرم خورده در سوسیس و کالباس

    گوشت‌ فاسد و سیرهای کرم خورده در سوسیس و کالباس
    http://www.iranseda.ir/FullNews/?g=4...8A%D9%BE%D8%B3

    عضو تحریریه علمی ایران سلامت

  4. #44
    تاریخ عضویت
    May 2012
    نوشته ها
    2

    پیش فرض

    در بازار کاوه اهواز در حال خرید بودم که دیدم یک ماشین بزرگ حمل بار دارد زباله های قصابی ها مرغ فروشی ها و ماهی فروشها را که مملو از اجزائ حرام و پلید این جانوران است جمع می کند. از خالی کنندگان بار درون ماشین پرسیدم که بار جمع آوری شده را چه میکنند؟
    که چند نفری باهم گفتند : سوسیس و کالباس !
    آیا این نحو تغذا سازی و فراوری مواد غذایی در کشور اسلامی بدون دلسوزی و نظارت واقعی درست است؟
    این نحو تغذیه هیچ اثری بر سلامت ندارد؟
    حال که مسئولین مربوطه گویی شریک دزد و رفیق قافله شده اند:
    به نظر اینجانب 1- تمام کارخانه های مواد غذایی باید برای نظارت عموم باز باشد.
    2- ادویه ای که به کالباس خصوصا و بعد سوسیس و همبرگر تزریق می گردد باید به مردم معرفی تا خود در خانه از مواد سالم هوس کودکان و سایر افراد خانواده به این مواد غذایی متاسفانه جا افتاده در جامعه را اقناع نمایند.

  5. #45
    تاریخ عضویت
    Nov 2004
    محل سکونت
    آمریکا
    نوشته ها
    38,905

    پیش فرض پیدا و پنهان تولید سوسیس و کالباس های غیربهداشتی/عکس

    پیدا و پنهان تولید سوسیس و کالباس های غیربهداشتی/عکس

    کارشناسان تغذیه معتقدند سوسیس و کالباس هایی که از خمیر مرغ تهیه شده اند به دلیل استفاده از مرغ به همراه پوست، استخوان و چربی های موجود در دستگاه گوارش و لابه لای روده ها غیر بهداشتی هستند و مصرف کننده باید توجه نماید، مواد غذایی خود را از کارخانه های شناخته شده و معتبری که مجهز به آزمایشگاه می باشند و دارای نام تجاری مطرح هستند تهیه نماید

    برخی از سوسیس و کالباس های موجود در بازار که معمولا قیمت پائیین تری نسبت به نمونه های دیگر دارند توسط خمیر مرغ تهیه شده و کارشناسان تغذیه هشدار داده اند که مصرف این نوع محصولات آسیب های جدی به سلامت افراد وارد می کند ، در زیر نمونه ای از مرغ های مصرفی در تولید این خمیر را که از یکی از تولید کنندگان غیر بهداشتی گرفته شده برای توجه بیشتر به هشدار کارشناسان نمایش می دهیم

    مرغ های تخم گزار با تمام جزئیات به داخل دستگاه های تولید خمیر مرغ ریخته می شوند

    از مرغ های بی کیفیت و پیر استفاده می شود

    از چربی ها و دیگر اجزای مرغ که عامل بسیاری از بیماریهاست استفاده می شود
    تصاوير پيوست شده تصاوير پيوست شده
    • نوع فایل: jpg 501.jpg (30.5 کیلو بایت, 8493 نمايش)
    • نوع فایل: jpg 502.jpg (40.4 کیلو بایت, 5926 نمايش)
    • نوع فایل: jpg 503.jpg (35.7 کیلو بایت, 9991 نمايش)

    عضو تحریریه علمی ایران سلامت

صفحه 5 از 5 نخستنخست ... 345

اطلاعات موضوع

کاربرانی که در حال مشاهده این موضوع هستند

در حال حاضر 1 کاربر در حال مشاهده این موضوع است. (0 کاربران و 1 مهمان ها)

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •