جستجو در سایت توسط گوگل

نمایش نتایج 1 تا 2 از 2 مجموع

موضوع: روغن کانولا برای پخت و پز

  1. #1
    falsafi آفلاین است تازه وارد
    تاریخ عضویت
    Aug 2011
    ارسالها
    1

    پیشفرض روغن کانولا برای پخت و پز

    سلام و صد سلام خدمت همه دوستان
    ممنون از مطالب مفیدتون

    آيا روغن كانولا يا روغن‌هاي ديگر براي پخت و پز مناسب هستند؟

  2. #2
    دکتر سید حمید سجاد آفلاین است مدیر کل سایت
    تاریخ عضویت
    May 2004
    موقعیت
    تهران
    ارسالها
    11,981
    Blog Entries
    3

    پیشفرض

    اگر منظور از پخت‌وپز، طبخ با روش‌هايي غير از سرخ‌كردن باشد، استفاده از تمام روغن‌ها اشكالي ندارد. اما هر كدام جايگاه خاص خود را دارند. در حال حاضر، روغن کانولا بهترين روغن مصرفي است که واريته بهتري نسبت به روغن‌هاي قديمي کلزا دارد. در روغن کلزا نوعي اسيد به نام اسيد اروسيک وجود دارد که ممکن است در قلب رسوب کند. اما امروزه با اصلاح و فرمولي جديد، روغن‌ كانولا به بازار عرضه شده كه ميزان اسيد اروسيك موجود در آن پايين است. از طرف ديگر، ميزان اسيدچرب و امگا 3 بالايي دارد. امروزه نقش امگا3 در پيشگيري از بيماري‌هاي قلبي – عروقي، سلسله اعصاب و روان و بيماري‌هاي روماتيسمي و.... ثابت شده است. روغن کانولا به دليل داشتن آنتي‌اکسيدان‌ها، اسيد آلفاليتولئيک، اسيدهاي چرب غيراشباع و امگا 3 و6 بهترين روغن مصرفي است. توجه داشته باشيد كه روغن‌هاي مايع براي سرخ كردن كوتاه‌مدت – تفت دادن - در حرارت پايين مناسب است و نمي‌توان از آنها براي تهيه پياز داغ، سرخ كردن بادمجان يا كدو و... استفاده كرد بلكه استفاده از روغن کانولا به عنوان روغني که اسيدچرب و امگا3 بالايي دارد براي پخت و پز مناسب است. اما اگر قصد سرخ كردن مواد غذايي را داريد، بايد از روغن‌هايي كه فسادپذيري كمتري دارند، استفاده كنيد؛ يعني نقطه دود، آتش‌گيري و حرارت اين نوع روغن‌ها بايد بالا باشد تا در اثر حرارت، تغيير رنگ و حالت ندهند و دود نكنند. در مواردي كه لازم است از حرارت بالاي 180 تا 200درجه سانتي‌گراد استفاده مي‌كنيد بايد از روغن‌هاي سرخ‌كردني استفاده شود.

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

علاقه مندي ها (Bookmarks)

علاقه مندي ها (Bookmarks)

قوانین ارسال

  • نمی توانید موضوع جدید ارسال کنید
  • نمی توانید به موضوعات پاسخ دهید
  • نمی توانید فایل پیوست ضمیمه کنید
  • نمی توانید نوشته خود را ویرایش کنید
  •  
تبلیغات متنی
گیفت کارت
تبلیغات در ایران سلامت