با روغن زيتون به‌جنگ چاقي برويد

جام جم آنلاين: ساكنان نواحي مديترانه قرن‌هاست روغن زيتون را در برنامه غذايي خود گنجانده‌اند و از ويژگي‌هاي شگفت‌انگيز آن بهره برده‌اند.

خوشبختانه پژوهش‌هاي صورت گرفته در دانش پزشكي امروزي نيز مهر تائيدي بر اين تجربه كهن است. روغن زيتون، سرشار از اسيدهاي چرب غيراشباع مونو (mufa) است و با كاهش كلسترول بد (ldl) و بدون كاهش كلسترول خوب (hdl)، سلامت قلب را افزايش مي‌دهد.

شفابخش نامرئي درون اين ماده غذايي ارزشمند از سرطان و التهاب جلوگيري كرده و حتي مي‌تواند نقش مفيدي در ديابت و كاهش وزن داشته باشد.

پژوهش‌ها نشان مي‌دهد، جايگزيني انواع ديگر چربي‌ها با چربي‌هاي غيراشباع مونو بويژه روغن زيتون به كاهش وزن كمك مي‌كند.

همچنين بررسي‌ها نشان داده هنگامي كه افراد روغن زيتون غني از اسيدهاي چرب غيراشباع مونو را جايگزين چربي‌هاي اشباع مي‌كنند، غذاي كمتري مي‌خورند و وزن خود را حفظ كرده يا كاهش وزن پيدا مي‌كنند.

پژوهش‌هاي ديگر نيز حاكي از آن است كه چربي‌هاي غيراشباع سبب تسريع مصرف چربي‌هاي ذخيره‌شده بدن مي‌شود.

در كنار اين ويژگي‌هاي ارزنده، روغن زيتون منبع خوبي از ويتامين e، كاروتينوئيد و تركيبات پلي‌فنلي است كه همگي آنها براي بدن بسيار مفيد است.

نگهداري از روغن زيتون

روغن زيتون خالص معمولي (با بو) داراي چربي غيراشباع مونو و نيزمواد مغذي و فيتوكميكال‌هاي سودمند است.

نوعي ديگر از روغن زيتون، روغن زيتون سبك يا بي‌بو ناميده مي‌شود. اين نوع روغن زيتون پس از فيلتركردن روغن زيتون خالص معمولي و گرفتن رنگ، عطر و مزه آن به دست مي‌آيد.

در اين فرآيند از هيچ‌گونه ماده شيميايي يا حرارت استفاده نمي‌شود. به اين ترتيب، نوعي روغن زيتون حاصل مي‌شود كه ديگر بوي زيتون خام نمي‌دهد البته محتواي اين دسته از روغن زيتون‌ها تغيير نمي‌كند و مانند روغن زيتون معمولي داراي 13 گرم چربي و 120 كالري به ازاي هر قاشق چايخوري است.

بهتر است روغن زيتون را در جاي خنك و تاريك مانند يخچال نگهداري كنيم. بهترين ظروف براي نگهداري آن، ظروف شيشه‌اي رنگي (براي دور نگهداشتن از نور) يا ظروف فلزي كه با روغن واكنش نمي‌دهند مانند ظروف استيل است.

چند توصيه براي نگهداري و استفاده از روغن زيتون

مقدار كمي روغن زيتون را در دماي اتاق در ظرفي كه در آن محكم است (مانند پارچ كوچك چيني درپوش‌دار) نگهداري كنيد. به اين ترتيب، روغن زيتون براي موارد استفاده فوري و روزانه در دسترس خواهد بود.

يخچال ممكن است سبب تيره‌شدن و ايجاد لايه‌اي جامد در اين روغن شود و به اين شكل گاهي استفاده از آن كمي دشوار خواهد شد. بازگرداندن روغن به دماي اتاق، سيال‌بودن و رنگ آن را بازمي‌گرداند.

بهترين گزينه براي استفاده از روغن زيتون خالص، غذاهاي غيرپختني يا با حرارت كم يا متوسط است. برخي انواع روغن زيتون كه تصفيه و فرآوري شده‌اند براي كاربرد در حرارت بالا مانند سرخ‌كردن مناسب است.

اگر روغن هنگام حرارت‌دادن دود كرد، آن را دور بريزيد زيرا آن روغن مضر بوده و براي سلامت‌تان مناسب نيست. همچنين مي‌توانيد روغن زيتون را روي سالاد، ماكاروني و سبزيجات پخته بريزيد.

به طور كلي استفاده از روغن زيتون به عنوان جايگزين روغن‌هاي ديگر مي‌تواند براي جلوگيري از افزايش وزن موثر باشد. (جام جم - ضميمه سيب)

ساميه سپهري‌فر